金山網(wǎng)訊 清晨5時(shí)許，句容市郭莊鎮(zhèn)周邊工業(yè)區(qū)尚未蘇醒，江蘇澄和食品有限公司的廠房里就已升騰起熟悉的豆香。點(diǎn)漿、發(fā)花、壓榨、脫布——沿襲30余年的傳統(tǒng)工序，此刻在自動(dòng)化流水線上煥發(fā)新生。從古老的石磨到智能化的流水線，再到最終抵達(dá)現(xiàn)代人餐桌的豆制品，這段旅程背后恰是一家傳統(tǒng)企業(yè)突破重圍、重塑自我的蛻變。

技術(shù)破局，老工藝擁抱新動(dòng)能

車間里，氤氳的蒸汽模糊了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的邊界。流水線上，紅外線光感系統(tǒng)監(jiān)控著千張的折疊角度，機(jī)械臂穩(wěn)定地執(zhí)行壓榨程序，一張張薄如蟬翼的千張整齊下線。

“薄千張次品率降低了10%，生產(chǎn)效率提高30%。”該公司總經(jīng)理陳新華介紹，“一降一升”得益于生產(chǎn)線的自動(dòng)化升級(jí)。而在盒裝豆腐生產(chǎn)線，同樣的一幕在上演，自動(dòng)充填灌裝、自動(dòng)流水線殺菌，生產(chǎn)效率提升30%。“目前，智能化生產(chǎn)線持續(xù)推廣，未來(lái)我們將在豆干、老豆腐等更多產(chǎn)品線上引入自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)降本增效。”

但澄和的雄心不止于生產(chǎn)流程的優(yōu)化。歷經(jīng)10年研發(fā)的“新型生物保鮮盒包裝技術(shù)”項(xiàng)目，已成為企業(yè)構(gòu)筑技術(shù)壁壘的關(guān)鍵一役。該公司研發(fā)總監(jiān)陳輝坦言，傳統(tǒng)豆制品作坊式生產(chǎn)面臨諸多桎梏，產(chǎn)品保質(zhì)期短、工藝參數(shù)模糊、設(shè)備簡(jiǎn)陋，嚴(yán)重制約行業(yè)發(fā)展。

攻堅(jiān)克難，研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性應(yīng)用“雙溫連續(xù)煮漿”工藝，破解豆?jié){“假沸”現(xiàn)象，首次建立豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)化在線檢測(cè)方法，引入生物保鮮技術(shù)，一舉將生鮮豆制品的貨架保質(zhì)期大幅延長(zhǎng)，突破了制約行業(yè)數(shù)十年的銷售半徑瓶頸。“目前項(xiàng)目已小批量試樣，計(jì)劃未來(lái)3年時(shí)間內(nèi)將大批量投產(chǎn)益生菌豆腐生產(chǎn)線，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)該單品年銷售2000萬(wàn)元的目標(biāo)。”陳輝告訴記者。

安全為基，全鏈?zhǔn)刈o(hù)舌尖滋味

“質(zhì)量如同生命”的理念深深烙印在澄和的成長(zhǎng)基因里，更化作全鏈條的安全實(shí)踐。想象一下：從源頭的中糧非轉(zhuǎn)基因大豆精選到食品級(jí)輔料的嚴(yán)格索證溯源，日處理50噸、每一粒進(jìn)入廠區(qū)的大豆，都要先經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“入門考試”——強(qiáng)制檢測(cè)是硬門檻。而在生產(chǎn)線上，標(biāo)準(zhǔn)化的流程如同精密的樂(lè)章，最大限度規(guī)避人為的誤差風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)豆腐新鮮成型，等待它們的并非即刻啟程，而是出廠前層層把關(guān)的“體檢”——一絲不茍的抽檢。

為保障配送安全的最后一公里，澄和精心組建45輛全程冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)，構(gòu)建起“源頭管控-過(guò)程規(guī)范-檢測(cè)追溯”的體系，為保障食品安全筑起銅墻鐵壁。

更令消費(fèi)者驚喜的是，澄和成功破解了安全與風(fēng)味看似對(duì)立的難題。既守護(hù)安全，企業(yè)又堅(jiān)持“適度加工”原則。“我們堅(jiān)信，安全與風(fēng)味絕非二選一。”陳新華闡述其平衡協(xié)同的邏輯。透過(guò)適度加工減少對(duì)天然風(fēng)味的破壞，探索天然防腐技術(shù)，輔以全程冷鏈鎖鮮，澄和力求在筑牢安全防線的同時(shí)，留住豆腐最本真的“舌尖上的滋味”。

搶占風(fēng)口，激活品牌新生命

迎面消費(fèi)升級(jí)浪潮，作為鎮(zhèn)江老字號(hào)的澄和展現(xiàn)出敏銳的應(yīng)變能力。研發(fā)團(tuán)隊(duì)搶占市場(chǎng)風(fēng)口，精心開發(fā)滿足兒童營(yíng)養(yǎng)需求的高鈣豆腐，質(zhì)地細(xì)膩至“輕輕一抿即化”，并針對(duì)忙碌的上班族量身定制開發(fā)200克小包裝“一人食”豆腐，積極布局線上線下融合的新零售模式。

對(duì)于這家走過(guò)三十載春秋的老字號(hào)而言，以科技解碼傳統(tǒng)，讓鎮(zhèn)江老味道歷久彌新。緊盯年輕族群，澄和深耕校園市場(chǎng)，并與南京大學(xué)、河海大學(xué)等20余所高校以及南京市瑯琊路小學(xué)、拉薩路小學(xué)等百余所中小學(xué)建立起長(zhǎng)期合作關(guān)系，市場(chǎng)份額持續(xù)拓展。

站在新起點(diǎn)，澄和豪情滿懷。陳新華表示，澄和短期聚焦南京及周邊城市校園市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)開拓，中長(zhǎng)期致力于成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，構(gòu)建從大豆種植、豆制品加工到銷售終端，上下游深度整合的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系，持續(xù)打造備受市場(chǎng)信賴的豆制品品牌。（記者 陳志奎 通訊員 張兵）